2008-12-10 旨味をひきだす 想 時間をかけるということが いかに大切か。 母子ともに胃腸の調子を崩して リンゴの葛煮をつくった。 はじめは、しんどい中だったけれど ゆっくりじわじわ、余計なものを入れずに 甘味をひきだすやりかたで。 二度目はちょっとあせって、 はじめからリンゴをすって ささっと葛でとじる感じにした。 そのあまりの味の違いよ! 引きだすには時間がかかる。 上塗りのように味をのせるのは やっぱりまやかしのおいしさだな、と しみじみ・・・。 余計なものはいらないのだ。