2009-01-08 塩かげん 食 ひとつまみの塩、 この加減がつかめたら 調理はほとんど成功。 さいきんそんな気がするよ。 おなじ素材を蒸してみて そのままと、塩まぶし、 まぶす塩の量に差をつけたもの、 それぞれの味は びっくりするほど違う。 旨味をひきだす塩かげん…。 素材の具合をよ〜く感じて、 ジタバタこねくりまわさず、 じっと待つ。 これができれば、ね。 料理だけでなく!